jalea y mermelada

jalea y mermelada
Conservas de consistencia espesa elaboradas con fruta y azúcar.

La jalea es semitransparente, y consiste en el jugo colado de diversas frutas (ocasionalmente verduras) separadas o en combinación; se azucara, se calienta muy lentamente justo bajo el punto de ebullición, y se deja coagular, frecuentemente con la ayuda de pectina o gelatina. La confitura o mermelada difiere de la jalea en la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva. Las jaleas y mermeladas se comen untando panes de desayuno y en emparedados (sandwiches), acompañan los bollos (scones) y otros productos horneados de la hora del té británica. (La palabra inglesa marmelade se refiere a sólo una forma particular de confitura de cítricos, especialmente de naranja, que contiene trozos de cáscara, además de pulpa). Las jaleas de verduras y hierbas tradicionalmente complementan el cordero y otros platos en base a carne.

Enciclopedia Universal. 2012.

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